Класичний медовик зі сметанним кремом: покроковий рецепт

Класичний медовик — це багато тонких медових коржів, сметанний крем і час на просочування. Саме останній крок перетворює сухі після духовки коржі на м’який торт. Рецепт не складний за технікою, але потребує послідовності: тепле тісто ділимо на рівні частини, коржі розкачуємо однаково тонко, а крем готуємо з добре охолодженої сметани.

Класичний медовик: рецепт без поспіху

Цей торт медовик складається з 12–13 коржів діаметром 20–22 см. Вони випікаються приблизно по 5 хвилин, тому зручно працювати одразу з двома листами пергаменту: один корж у духовці, наступний уже розкачується.

Медовик: інгредієнти й баланс смаку

Для коржів потрібні масло, мед, яйця, цукор, сода, борошно та сіль. Для крему — холодна сметана, цукрова пудра й невелика кількість меду. Сметана 20 % дає м’якший крем, а 30 % — густіший; у будь-якому разі вона має бути добре охолодженою.

Інгредієнти

Зважте складники заздалегідь. Тепле тісто здається липкуватим, але надлишок борошна може зробити коржі щільними.

Приготування

1. 01
   З’єднайте масло й мед 5 хв

   Нагрівайте масло зі 150 г меду на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки масло повністю не розтане.

2. 02
   Додайте соду, цукор і сіль 2 хв

   Зніміть сотейник із вогню, додайте соду, цукор і сіль та ретельно перемішайте. Маса може посвітлішати й збільшитися в об’ємі.

3. 03
   Введіть яйця 5 хв

   Вливайте злегка збиті яйця у теплу, але не киплячу медову масу тонкою цівкою, безперервно працюючи вінчиком. Коротко прогрійте до легкого загущення.

4. 04
   Замісіть тісто 8 хв

   Додайте борошно й спочатку перемішуйте лопаткою. Коли маса стане безпечно теплою, домісіть руками до м’якого однорідного тіста.

5. 05
   Розділіть і розкачайте 32 хв

   Розділіть тісто на 12–13 частин приблизно по 70 г. Кожну частину розкачайте дуже тонко між двома листами пергаменту й виріжте коло діаметром 20–22 см.

6. 06
   Випечіть коржі 60 хв загалом

   Розігрійте духовку до 180 °C без конвекції. Наколіть кожен корж виделкою й випікайте приблизно 5 хв до рівного золотавого кольору. Повністю охолодіть.

7. 07
   Приготуйте крем 5 хв

   З’єднайте холодну сметану, цукрову пудру та 50 г меду. Збийте до однорідності й легкого загущення.

8. 08
   Зберіть торт 15 хв

   Перемастіть коржі рівними шарами крему, покрийте верх і боки, а потім обсипте крихтою зі спечених обрізків.

9. 09
   Дайте медовику просочитися щонайменше 4 год

   Накрийте торт і поставте в холодильник щонайменше на 4 години. Для м’якшої рівномірної текстури залиште на ніч.

Як спекти торт медовик

Найважливіше — не вливати яйця в киплячу суміш. Медово-масляну основу трохи охолодіть, а яйця додавайте поступово, постійно перемішуючи. Коржі розкачуйте між двома листами пергаменту: так їх легше перенести й зберегти рівну форму.

Заливний медовик — інший рецепт

Заливний медовик готують інакше: рідше тісто випікають одним високим коржем, потім розрізають на шари й перемащують кремом. Це не пряма заміна класичного рецепта. Не намагайтеся просто долити рідину до цього тіста — для заливного варіанта потрібні окремо перевірені пропорції.

Який мед обрати

Акацієвий або соняшниковий мед дасть м’який аромат. Різнотрав’я зробить смак помітнішим, а гречаний мед — темнішим і виразнішим. Обирайте той сорт, який вам подобається окремо.

Подача, зберігання й алергени

Зберігайте медовик накритим у холодильнику за температури не вище 4 °C. Дістаньте приблизно за 15 хв до нарізання. Рецепт містить глютен, яйця й молочні продукти. Мед і страви з ним не дають дітям віком до 12 місяців.

Поширені запитання

Джерела